Il mio amico Gualtiero – Altopalato e la gran disputa sulle orecchiette
Da: identità golose Toni Sarcina scava nel baule dei ricordi e rievoca gran ser...
Il mio amico Gualtiero Marchesi – La prima volta in Bonvesin de la Riva…
Da: identità golose Toni Sarcina, fondatore di Altopalato, racconta il suo rapp...
UN PRANZO ESEMPLARE “CON SORPRESA”
Lo scorso anno, avevo progressivamente illustrato le regole fondamentali per org...
Guide Gastronomiche, “Gli esami non finiscono mai…”
Ci risiamo , le nuove guide gastronomiche sono in edicola , il loro numero proli...
Alberto Di Gresy
ALBERTO DI GRESY, “GENTILUOMO DEL VINO” di Toni Sàrcina (altopalato@altopalato.i...
Guide gastronomiche – stelle e polemiche di Toni Sàrcina
Quasi tutte le Guide dei ristoranti erano già in edicola ma gli addetti ai lavor...
La splendida famiglia Iaccarino – “Don Alfonso 1890” S.Agata sui due golfi
Quel numero:1890 non è messo a caso nel titolo di questo famosissimo ristorante...
Vini a tavola
Temperature consigliate, per le grandi famiglie dei vini: Spuma...
I segreti per una corretta frittura di pesce
Il grasso di cottura Ogni grasso ha un proprio limite di sopportazione di calor...
I segreti per la corretta cottura della pasta
Gli appassionati "pastaioli" dicono che per poter giudicare la qualità della pas...
Tutto sotto vetro
Tante ricette sfiziose e tra queste anche un chutney esotico. Ma soprattutto i...
La frutta nei sorbetti e nei gelati
È ancora molto diffusa l'abitudine di chiamare generalmente "gelato" anche il so...
Gli omaggi degli invitati
Se si desidera inviare un tangibile ringraziamento per l’invito, specie per le o...
La prima colazione in albergo, buoni e cattivi
Ormai in quasi tutti gli alberghi, le tariffe la comprendono, nel sistema contin...
Una serata di grande teatro enogastronomico al “Four Seasons” di Milano
Il menù è stato estratto da ricettari del periodo rinascimentale toscano e di qu...
L’aperitivo al ristorante, un’offerta o una proposta?
Negli ultimi anni si è diffusa progressivamente, specialmente nei ristoranti di...
Quanta pasta?
Ecco un altro interessante interrogativo che ci prende ogni volta che dobbiamo p...
Influenza storica sulla cucina siciliana
Si parla molto, forse troppo, di cucine regionali italiane. A mio avviso due...
Il vitto “PITAGORICO” di Toni Sarcina
Questo è il titolo di un importante capitolo contenuto all'interno di una delle...