Quasi tutte le Guide dei ristoranti erano già in edicola ma  gli addetti ai lavori attendevano la Guida Rossa Michelin, quella delle “stelle” per intenderci, e questa volta con una vena polemica più accentuata rispetto al passato.

Già lo scorso anno, ne avevamo parlato , c’era stata parecchia delusione per la mancata assegnazione di nuove “ tre stelle” al contrario di quanto avvenuto in altri Paesi come Germania e Regno Unito E  ciò era stato giudicato più una forzatura negativa verso la ristorazione italiana piuttosto che un vero demerito qualitativo.

Tranci di palombo alla siciliana

Tempo di preparazione: 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 piccoli tranci di palombo; 1 cucchiaio di farina; 1 dl di olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla bianca; 6 pomodori maturi e sodi; 2 filetti d’acciuga; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaio di capperi; sale e pepe.

Soufflè di carciofi

Tempo di esecuzione: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti per 6 persone:

4 carciofi, 3 dl di latte, 3 tuorli d'uovo, 2 albumi, 3-4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 spicchio d'aglio, 30 g di farina, 30 g di burro, il succo di 1/2 limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe