Zuppa di asparagi con carota e succo d’arancia

Tempo di preparazione:1 ora

Ingredienti per 4 persone

8 asparagi

2 carote

2 dl di succo d’ arancia

1 porro

1 mazzetto di prezzemolo

1 l di brodo vegetale già pronto

1 dl di panna fresca

30 g di burro

noce moscata

Il succo di mezzo limone

Spuntare le carote, pelarle e lavarle, tagliarne alcune listerelle per la finitura e le altre a rondelle; pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle; pulire gli asparagi eliminando la parte finale  più dura; pelarli  con un pelapatate ad archetto, lavarli; tagliare le punte e tenerle da parte; tagliare i gambi a rondelle.
Mettere in un tegame sul fuoco 20 g di burro, aggiungere  le rondelle degli asparagi , delle carote e del porro e farle rosolare per qualche minuto;  aggiungere il brodo scaldato a parte, la panna e far cuocere,  per 30 minuti circa , finché le verdure risulteranno morbide; togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure  oppure frullarlo. Insaporire la crema ottenuta con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di noce moscata
Nel frattempo, versare il succo d’arancia in un tegamino sul fuoco e farlo ridurre a un terzo.
Far scottare le listerelle di carote e le punte di  asparagi  tenute da parte, in acqua salata in ebollizione, scolarle e far rosolare le punte degli asparagi per qualche minuto in una padella con il burro rimasto , tenendole  un poco al dente.
Distribuire la crema di asparagi nelle singole fondine, distribuirvi al centro qualche listarella di carota e , in modo armonico, le punte di asparagi. Completare  i piatti aggiungendo un poco  del succo di arance  preparato e qualche fogliolina di prezzemolo .
Note e suggerimenti: per completare questa  raffinata zuppa, aggiungervi crostini di pane a cubetti tostati leggermente in forno.