

Dettagli
Tempo di preparazione:1 ora
Ingredienti per 4 persone
8 asparagi
2 carote
2 dl di succo d’ arancia
1 porro
1 mazzetto di prezzemolo
1 l di brodo vegetale già pronto
1 dl di panna fresca
30 g di burro
noce moscata
Il succo di mezzo limone
Spuntare le carote, pelarle e lavarle, tagliarne alcune listerelle per la finitura e le altre a rondelle; pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle; pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura; pelarli con un pelapatate ad archetto, lavarli; tagliare le punte e tenerle da parte; tagliare i gambi a rondelle.
Mettere in un tegame sul fuoco 20 g di burro, aggiungere le rondelle degli asparagi , delle carote e del porro e farle rosolare per qualche minuto; aggiungere il brodo scaldato a parte, la panna e far cuocere, per 30 minuti circa , finché le verdure risulteranno morbide; togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure oppure frullarlo. Insaporire la crema ottenuta con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di noce moscata
Nel frattempo, versare il succo d’arancia in un tegamino sul fuoco e farlo ridurre a un terzo.
Far scottare le listerelle di carote e le punte di asparagi tenute da parte, in acqua salata in ebollizione, scolarle e far rosolare le punte degli asparagi per qualche minuto in una padella con il burro rimasto , tenendole un poco al dente.
Distribuire la crema di asparagi nelle singole fondine, distribuirvi al centro qualche listarella di carota e , in modo armonico, le punte di asparagi. Completare i piatti aggiungendo un poco del succo di arance preparato e qualche fogliolina di prezzemolo .
Note e suggerimenti: per completare questa raffinata zuppa, aggiungervi crostini di pane a cubetti tostati leggermente in forno.
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- 27 Feb 2017
- Ortaggi