Strozzapreti con pomodori secchi e pan grattato

Tempo di preparazione:35 minuti

Ingredienti per 4 persone
350 g di  pasta strozzapreti Latini , oppure caserecce
6 pomodorini  essiccati sott’olio2 filetti d’acciuga sott’olio
10 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di pangrattato
1 dl di olio d’oliva extravergine
 

1 Scolare i pomodorini essiccati, tagliarne 4 a pezzetti  e tritare quelli rimasti.

2 In un tegame far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, e farlo imbiondire leggermente , unire le acciughe divise a pezzetti e farle rosolare brevemente.

3 Aggiungere i pomodorini essiccati tritati e divisi a pezzetti, farli rosolare brevemente, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.

4 Aggiungere infine i capperi ben dissalati e  il prezzemolo tritato. In una padellina antiaderente sul fuoco, far tostare leggermente il pangrattato mescolandolo con un cucchiaio di legno.

5 Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nel tegame con il composto di pomodorini e capperi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta  e farla insaporire. Servirla calda e cospargerla con il pangrattato  tostato.

Note e suggerimenti:

– poco prima di togliere la pasta dal fuoco aggiungervi la polpa di 2 pomodori, divisa a pezzetti.

– oltre a lavare accuratamente i capperi per eliminare il sale, è bene tenerli anche un poco a bagno in acqua fredda. (i capperi sotto sale mantengono il loro sapore deciso rispetto a quelli in salamoia

. i pomodori essiccati, anziché dividerli a pezzetti e tritati, si possono frullare con l’aglio,  2 rametti di prezzemolo,  un pizzico di sale e pepe e qualche cucchiaio di olio .