Spiedini di vitello alla siciliana

Tempo di preparazione: 35  minuti
Difficoltà:  facile
Ingredienti per 4 persone

12 fettine  di polpa di vitello del peso di  60 g circa

1 cucchiaio di pangrattato
5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di pinoli
100 g di caciocavallo piccante
un pizzico di origano

qualche rametto di finocchietto selvatico

2 zucchine piccole

100 g di pomodorini ciliegina

qualche foglia di alloro

un cucchiaino di capperi

8-10 olive verdi dolci
sale e pepe

Tagliare a bastoncini il caciocavallo. Spuntare le zucchine,  lavarle e tagliarle a rondelle un poco spesse.
Far tostare leggermente i pinoli e il pangrattato,separatamente, in una padella antiaderente.
Battere un poco le fette di carne, cospargervi sopra un pizzico di pangrattato, unirvi un bastoncino di caciocavallo, un poco di pinoli , l’origano, un poco di finocchietto tritato, i capperi ben lavati e le olive a pezzetti. Arrotolare la carne formando degli  involtini.
Preparare 4 spiedini infilando in ognuno 3 involtini e alternarli con le rondelle di zucchine, i pomodorini e le foglie di alloro;  insaporirli con sale e pepe.
Spennellare gli spiedini d’olio e farli cuocere per 8-10 minuti sopra una padella grigliante
(oppure una padella antiaderente) già calda rigirandoli di tanto in tanto; insaporirli con un pizzico di sale e pepe e servirli caldi accompagnandoli con insalata di stagione.