Rotolini di zucchine all’aceto balsamico

Tempo di preparazione:30 minuti

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine piccole

1 dl di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di aceto balsamico

200 g di ricotta romana

2 cucchiai di succo di  limone

1 mazzetto di basilico

30 g di pinoli

Sale,pepe

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottili nel senso della  lunghezza possibilmente con un pelapatate ad archetto.
Mescolare l’olio con l’aceto balsamico, versarne un poco  sopra un piatto grande, adagiarvi le strisce di zucchine in uno strato, facendo attenzione a non sovrapporle, stendervi sopra  un poco di composto di olio e aceto balsamico e farle marinare in frigorifero, per almeno 20 minuti, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
In una ciotola mescolare la ricotta con  il succo di limone e un pizzico di sale e pepe, aggiungere il basilico lavato, tritato e i pinoli leggermente tostati in una padellina.
Mettere un cucchiaio di composto di ricotta  al termine di ogni striscia di zucchina e arrotolarle; distribuire i rotolini in senso verticale  sul piatto di portata, cospargerli con un pizzico di pepe  e irrorarli con il composto d’olio e aceto balsamico rimasto.
 

Note e suggerimenti:

– i pinoli risulteranno più saporiti se tostati in padella, senza olio, finché saranno leggermente dorati con l’avvertenza di lasciarli raffreddare prima di utilizzarli.

– una variante: stendere il composto di ricotta sull’intera superficie delle fette  di zucchine prima di arrotolarle.