Bocconcini di pollo con salsa allo zafferano

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 g di petto di pollo
500 g di ortaggi assortiti (2 zucchine,100 g di fagiolini, 1carota,1gambo di sedano, 1 cipolla piccola)

la buccia grattugiata e  il succo di mezzo limone
20 g di burro

1 dl di vino bianco
1 dl di olio d’oliva extravergine

1 spicchio d’aglio

qualche rametto di timo

qualche rametto di prezzemolo
sale e pepe

Per la salsa di  zafferano

2 dl di latte

1  patata

2 bustine di zafferano

sale e pepe

Pulire gli ortaggi,  lavarli, tagliarli, dadini e farli cuocere per qualche minuto, separatamente, in acqua salata in ebollizione mantenendoli un poco al dente. In un tegame far fondere il burro, aggiungere un poco di prezzemolo tritato e il succo di limone; unire tutti gli ortaggi preparati, insaporirli con un pizzico di sale e pepe  e farli  rosolare per 2-3 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Lavare il petto di pollo e dividerlo a bocconcini ; far scaldare una padella con un poco  d’olio,  l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il timo; unirvi i bocconcini di pollo leggermente salati e pepati e farli  rosolare a fuoco vivace  facendoli dorare da ogni parte, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare; continuare la cottura per 7-8 minuti e unirvi gli ortaggi preparati quasi al termine della cottura.
Nel frattempo preparare la salsa di  zafferano: sbucciare la patata, lavarla e tagliarla a cubetti;  metterli in un tegamino, aggiungere lo zafferano, stemperato con poco latte,  e il latte rimasto; portare ad ebollizione e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, aggiungere  un pizzico di sale e pepe  e frullare gli ingredienti.
Distribuire nei singoli piatti un poco di salsa allo zafferano e adagiarvi sopra un poco di bocconcini di pollo, irrorarli con un filo d’olio e cospargerli con pizzico di buccia di limone grattugiata.