Alici a “beccaficu”

Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone

12 sarde freschissime
600 g di spinaci

1 spicchio d’aglio

40 g di pangrattato
30 g di uvetta sultanina
20 g di pinoli
2 filetti di acciuga sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
3 foglie di alloro
1 dl di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Pulire gli spinaci e lavarli.  In un tegame, con un poco d’olio, far appassire l’aglio sbucciato, aggiungere gli spinaci,  farli rosolare brevemente e insaporirli con sale e pepe.  Eliminare l’aglio e distribuire gli spinaci in una pirofila da forno spennellata d’olio.

Squamare le sarde, privarle della testa; aprirle a metà dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso; eliminare la lisca e lavarle; far ammorbidire l’uvetta in una ciotola con poca acqua tiepida;  tritare finemente i filetti  di sarde.

In una padella antiaderente far tostare leggermente un cucchiaio di pangrattato mescolandolo con un cucchiaio di legno; versarlo in una ciotola, unirvi l’uvetta, scolata e  strizzata, i pinoli, il prezzemolo lavato e tritato, i filetti  di sarde tritati, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti.

Cospargere ogni sarda con un cucchiaio di composto e avvolgerla su se stessa iniziando dalla parte anteriore. Spennellare con  un poco d’olio gli involtini, spolverizzarli con poco pangrattato rimasto e adagiarli sopra gli spinaci.

Far cuocere le sarde in forno preriscaldato a 180 gradi per 7-8 minuti. Servirle calde oppure tiepide.