Ricetta Vitello Tonnato Originale Piemontese
Il vitello tonnato, o “vitel tonnè”, è una pietanza tipica del Piemonte amata in tutta Italia. Combina la carne di vitello con una salsa di tonno, acciughe e capperi. La ricetta originale del vitello tonnato piemontese rappresenta le tradizioni piemontesi. È perfetta per antipasti o come piatto principale.
Preparare il vitello tonnato alla piemontese richiede impegno in tre passaggi: marinare, cucinare la carne e fare la salsa. Con ingredienti di base e metodi di cottura tradizionali, questo piatto può durare giorni in frigo, diventando ancora più gustoso.
Questo antipasto classico è ideale in estate, ma buono tutto l’anno. Pur esistendo varie versioni, la ricetta antica del vitello tonnato usa tagli particolari come girello e cappello del prete. Questo assicura tenerezza e sapore ad ogni morso.
Introduzione al Vitello Tonnato
Il vitello tonnato viene dalla cucina del Piemonte ed è amato per il mix di sapori. Viene spesso preparato per le feste, unendo il vitello morbido con la salsa tonnata piccante. Capperi, acciughe e tuorli d’uovo arricchiscono il tutto.
Questo piatto ha radici nel Piemonte di fine ‘800, creato da Pellegrino Artusi. La ricetta si basa su girello o magatello di vitello. La salsa tonnata comprende tonno, acciughe, capperi e tuorli d’uovo. Si usano 4 uova sode, 150g di tonno, 1 cucchiaio di capperi e 6 filetti d’acciuga.
Per la versione originale si scelgono ingredienti freschi di qualità. Tonno, acciughe, capperi, maionese e tuorli d’uovo sono essenziali. Ingredienti a temperatura ambiente sono cruciali per una salsa perfetta. Servito freddo, con capperi e erbe, il piatto è unico e fresco.
Origini Storiche del Vitello Tonnato
Le origini del vitello tonnato affondano nelle tradizioni culinarie del Piemonte. Ma la sua popolarità si è estesa anche in Lombardia, Veneto e Emilia. Appare per la prima volta nel XVIII secolo, documentato sin dal Settecento.
Con il passare del tempo, nel XIX secolo, ha visto cambiamenti importanti. Nella seconda metà di questo secolo, l’aggiunta del tonno ha rivoluzionato la ricetta. Pellegrino Artusi nel 1891 pubblicò questa nuova versione nel suo libro “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.”
Nel Novecento, la ricetta si evolve ancora con l’introduzione della maionese al tonno. Questo cambio ha reso popolare la versione moderna del vitello tonnato dagli anni ’50. Nel 1967, Anna Gosetti della Salda la descrive come tipica lombarda con “abbondante maionese”.
In Argentina, il vitello tonnato è diventato un piatto natalizio di spicco. La moderna preparazione prevede marinatura del vitello in vino bianco e aromi, servito freddo con salsa tonnata. È un mix di freschezza e sapori marinati che conquista tutti.
Una versione calda era comune specialmente in Lombardia, anche se oggi è meno diffusa. Questa prevedeva la carne arrosto con salsa densa di farina e limone. Una proposta dal gusto intenso e succulento.
Quindi, la ricetta del vitello tonnato non solo mostra la ricchezza culinaria piemontese e italiana. È anche testimonianza di come innovazione e scambi culturali possano arricchire una pietanza, preservandone le radici storiche.
Ingredienti Necessari per il Vitello Tonnato
Per assaporare un vero vitello tonnato, è fondamentale scegliere con cura gli ingredienti. Questo è ciò di cui hai bisogno:
| Ingredienti | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Magatello di vitello | 1 kg | Usare il taglio “girello” |
| Tonno sott’olio | 250g | Preferibilmente di alta qualità |
| Uova sode | 2 | Importante per la salsa tonnata |
| Capperi | 6 | Aggiungere per guarnire |
| Filetti di acciughe | 3 | Per la salsa |
| Buccia di limone | q.b. | Per insaporire |
| Olio extravergine di oliva | 150 ml | Aggiungere gradualmente alla salsa |
| Brodo vegetale | 1 litro | Per la cottura della carne |
| Vino bianco | 2 bicchieri | Consigliato Roero Arneis o Gavi di Gavi |
Preparare il vitello tonnato inizia con la scelta di ingredienti freschi e di qualità. È importante usare un buon magatello di vitello e abbinarlo a tonno sott’olio, acciughe, uova sode, capperi, oltre a erbe e spezie. Questi ingredienti si combinano perfettamente.
Creano un’armonia di sapori e consistenze. Così, il vitello tonnato diventa un piatto essenziale della cucina piemontese.
Preparazione del Magatello di Vitello
Per iniziare, si cuoce il magatello di vitello in brodo aromatico. Questo brodo ha carote, cipolla, sedano, alloro e chiodi di garofano. Così facendo, la carne diventa tenera e succulenta, perfetta per essere tagliata a fettine.
- Inserire in una pentola capiente 1 kg di magatello di vitello.
- Aggiungere 500 ml di vino bianco secco, 2 carote, 2 foglie di alloro, un gambo di sedano, una cipolla e chiodi di garofano q.b.
- Riempire la pentola con acqua fino a coprire completamente la carne e portare a ebollizione.
- Ridurre la fiamma e far cuocere per circa 75 minuti, assicurandosi che la carne diventi tenera.
- Aggiungere sale q.b. durante la cottura.
- Lasciar raffreddare il magatello nel brodo aromatico per mantenere la sua umidità.
Dopo la cottura, si affetta il magatello. Le fettine sottili sono pronte per la salsa tonnata.
Il lento processo di cottura fa assorbire alla carne i sapori. Così, il nostro vitello tonnato piemontese acquisisce un gusto unico. Ora è tempo di assemblare il piatto con la sua salsa.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Magatello di vitello | 1 kg |
| Vino bianco secco | 500 ml |
| Carote | 2 unità |
| Foglie di alloro | 2 foglie |
| Gambo di sedano | 1 |
| Cipolla | 1 unità |
| Chiodi di garofano | Q.B. |
| Sale | Q.B. |
Come Preparare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata trasforma il vitello tonnato in un piatto unico. In questa guida, vedremo come fare una salsa tonnata, ricca di sapore e morbida. E’ l’ideale per arricchire il vitello.
- 2 uova sode
- 160 g di tonno sott’olio
- 2 acciughe
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Prepariamo la salsa tonnata seguendo questi passi:
- Frulliamo uova, tonno, acciughe e capperi fino a che non sono cremosi.
- Aggiungiamo l’olio d’oliva poco per volta, frullando fino ad omogeneizzare.
- Infine, aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo il succo di limone.
Vediamo i dettagli principali della preparazione:
| Difficoltà | Costo | Tempo di Preparazione | Porzioni | Valutazione Utenti |
|---|---|---|---|---|
| Molto facile | Molto economico | 10 Minuti | 3 | 4,4 / 5 |
Quando è pronta, la salsa tonnata è perfetta con il vitello. Offre un gusto che onora la cucina piemontese.
Assemblaggio del Piatto
Dopo aver preparato la carne e la salsa, è ora di assemblare il vitello tonnato. Mettiamo le fette di vitello in modo elegante su un piatto. Ogni fetta deve essere disposta in modo da creare una base uniforme per la salsa.
La presentazione del vitello tonnato è molto importante. La salsa deve coprire la carne uniformemente. Così facciamo un equilibrio di sapori ad ogni boccone. La salsa, con tonno, acciughe, capperi e uova, dà profondità al piatto.
Decoriamo con capperi, erbe fresche e fette di limone. Questo aggiunge colore e freschezza. Il contrasto di colori rende il piatto bello oltre che buono.
Il vitello tonnato va servito freddo. Prepararlo prima fa mescolare meglio i sapori. Così i vostri ospiti avranno un’esperienza culinaria unica. Buon appetito!
Oppure contattaci tramite il form sottostante