Tempo di preparazione: 35 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 4 piccoli tranci di palombo; 1 cucchiaio di farina; 1 dl di olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla bianca; 6 pomodori maturi e sodi; 2 filetti d’acciuga; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaio di capperi; sale e pepe.
1 In una padella scaldare un poco d’olio, unirvi i tranci di palombo leggermente infarinati, rosolarli per 2 minuti dalle due parti, facendoli dorare leggermente, e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
2 Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e spezzettarli. Sbucciare l’aglio e la cipolla, lavarli, tritarli finemente e farli appassire in una padella con l’olio rimasto; aggiungere i pomodori a pezzetti e i filetti d’acciuga tritati e cuocere la salsa a fuoco moderato per 8-10 minuti.
3 Adagiare nel recipiente i tranci di pesce rosolati, unire i capperi, il prezzemolo, lavato e tritato, e continuare la cottura per 5 minuti. Servirli caldi.