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GUIDE GASTRONOMICHE - STELLE E POLEMICHE di Toni Sàrcina Stampa E-mail

Quasi tutte le Guide dei ristoranti erano già in edicola ma  gli addetti ai lavori attendevano la Guida Rossa Michelin, quella delle “stelle” per intenderci, e questa volta con una vena polemica più accentuata rispetto al passato.

Già lo scorso anno, ne avevamo parlato , c’era stata parecchia delusione per la mancata assegnazione di nuove “ tre stelle” al contrario di quanto avvenuto in altri Paesi come Germania e Regno Unito E  ciò era stato giudicato più una forzatura negativa verso la ristorazione italiana piuttosto che un vero demerito qualitativo.

Questo anno, non solo non si è verificato nulla di nuovo sul quel punto ( i cosiddetti “tristellati” sono rimasti cinque, gli stessi dello scorso anno) compensato, quasi quale consolazione, da ben nove  ristoranti premiati con la seconda  stella. Tuttavia è avvenuto qualcosa che una guida blasonata come La Michelin, francamente non ci aspettavamo e che merita uno spazio a parte:Protagonista della vicenda , il più celebre cuoco italiano, unica stella di prima grandezza per il nostro paese nel mondo: Gualtiero Marchesi.Tempo fa, il grande maestro, con un “colpo di teatro” aveva provocatoriamente chiesto agli estensori delle Guide in generale di non attribuirgli più valutazioni in stelle, ventesimi, centesimi ecc.  poiché, a suo avviso,dopo tanti anni, sempre al vertice della qualità ma, soprattutto, della ricerca più colta e professionalmente più interessante nella gastronomia, dopo aver fatto da guida e “nave scuola” ad una miriade di nuovi talenti diffusi e molto apprezzati in  tutto il mondo , appariva umiliante essere  ancora sottoposto  a valutazioni di tipo dilettantesco effettuate spesso da persone non sempre competenti. Ebbene, la maggior parte delle Guide 2009 hanno continuato ad attribuirgli punteggi a loro discrezione mentre la Michelin, al contrario, lo ha addirittura cancellato dalla ristorazione eccellente collocandolo, come semplice ristorante d’albergo ad Erbusco. Ora, indipendentemente dalle motivazioni che hanno determinato questa “caduta di stile” da parte di una così importante  Guida ,  avremmo sommessamente consigliato alla Michelin di  inserire il Maestro, senza valutazione, ma con l’evidenza che gli compete poiché, non dobbiamo dimenticarlo, Gualtiero Marchesi è il vanto indiscusso della ristorazione italiana nel mondo e che,inoltre,  senza la sua radicale  svolta nella cucina negli anni settanta, forse non saremmo qui a discutere di Guide, Ristoranti e punteggi.In controtendenza  solo la Guida  Veronelli, sobria ed elegante che  ha accolto rispettosamente l’invito, ponendo Gualtiero Marchesi al vertice dell’elenco di ristoranti ad alto punteggio ( anche la Guida Veronelli premia con le tre stelle i più meritevoli) , con “tre stelle ad honorem”, un vero tributo al personaggio ed alla sua importanza nel mondo della ristorazione .  Tra le altre Guide desideriamo segnalare:

  • quella del Sole 24 Ore, curata da Davide Paolini la quale, oltre ai locali più celebrati cita, in perfetta sintonia, con l’attuale periodo di ristrettezze, una bella serie di ristoranti e trattorie con ottimo rapporto “qualità- prezzo”
  • la Guida del Touring Club la quale, oltre a curare un’ottima selezione di ristoranti e trattorie in ogni parte d’Italia, ha avuto il merito di aver recentemente conferito un premio ad uno dei più bravi  cuochi  d’Italia, si tratta di Sergio Mei,  executive chef del Ristorante “ Teatro” del Four Seasons di Milano, considerato un vero maestro della cucina alla cui scuola hanno attinto numerosi fuoriclasse operanti in tutto il mondo. 

  Ed ora, come ecco un minuscolo  ma significativo elenco di locali,  da noi sperimentati, suddivisi per territorio , uno per regione e  con un ottimo rapporto qualità-prezzo:  vale la pena di visitarli se ci si trova nei paraggi: 

SICILIA

SARDEGNA

CALABRIA

BASILICATA

PUGLIA

CAMPANIA

ABRUZZO

LAZIO

MARCHE

UMBRIA

  • Cannara (Pg) PERBACCO ( Elisa Rivaroli) via Umberto I,14                                             tel. 0742/720492  aperto la sera, chiusura lunedì

TOSCANA

EMILIA ROMAGNA

TRENTINO ALTO ADIGE

FRIULI VEN.GIULIA

VENETO

LOMBARDIA

LIGURIA

PIEMONTE

 
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