Gnocchi di emmental

Ingredienti per 4-6 persone.
Per gli gnocchi: 1 kg di patate, 250-300 g di farina, 1 uovo, 100 g di formaggio Emmental grattugiato, sale
Per il condimento: 70 g di burro, 3-4 foglie di salvia, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 80 g di formaggio Emmental grattugiato a fori larghi.

1  Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, salare; portare a ebollizione e cuocerle a fuoco moderato per 40 minuti, finché risulteranno tenere. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate.

2 Setacciare la farina sulla spianatoia, mettervi al centro le patate passate, lasciarle intiepidire, aggiungere l’uovo, il formaggio Emmental grattugiato, un pizzico di sale e infine impastare rapidamente tutti gli ingredienti.

3 Formare dei rotolini dello spessore di 1 cm, arrotolandoli sopra la spianatoia infarinata, tagliarli a tronchetti della lunghezza di 1 cm circa e schiacciarli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia; stenderli sulla spianatoia infarinata, tenendoli separati uno dall’altro.

4 Cuocere gli gnocchi in acqua salata in ebollizione; scolarli delicatamente appena tornano a  galla, condirli con il burro scaldato con la salvia, cospargerli con il formaggio Emmental e grana  grattugiati e servirli caldi.

Note e suggerimenti

Le patate cotte, per preparare gnocchi o puree, devono essere sempre schiacciate con gli appositi attrezzi e mai messe nel passaverdura che le renderebbe collose.