Franco Maria Ricci nella sua "Enciclopedia di Milano " così definisce Altopalato:
Altopalato Centro culturale enogastronomico, fondato a Milano nel 1981 da Toni e Terry Sàrcina.
Le sue iniziative sono volte alla ricerca storica con lo scopo di elaborare e interpretare antiche conoscenze culinarie a vantaggio della ristorazione moderna.
Per diffondere nel modo più ampio le nuove tecniche, in sintonia con le mutate esigenze dell'alimentazione, ha istituito una scuola di cucina per appassionati e per professionisti.