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 Soufflč di carciofi
Tempo di esecuzione: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti per 6 persone:
4 carciofi, 3 dl di latte, 3 tuorli d'uovo, 2 albumi, 3-4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 spicchio d'aglio, 30 g di farina, 30 g di burro, il succo di 1/2 limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe
Private i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l'eventuale peluria interna, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
In un tegame con l'olio fate appassire lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato senza lasciarlo colorire; unite i carciofi scolati, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe, fateli cuocere per 10 minuti circa mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, scolateli e tritateli.
In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete la farina, fatela rosolare brevemente, versate il latte portato ad ebollizione a parte, insaporite con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e fate cuocere per 8-10 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Togliete il composto dal fuoco, aggiungetevi i carciofi tritati, fatelo intiepidire, unite i tuorli d'uovo ed infine incorporatevi, delicatamente, gli albumi montati a neve a parte.
Versate il composto preparato negli appositi stampini individuali, imburrati e infarinati, riempiendoli fino a un centimetro dal bordo e fate cuocere i soufflè in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. |
