La scuola di cucina di Altopalato, diretta da Terry Sàrcina, vanta un'esperienza più che trentennale ed è nota sia in Italia, sia all'estero, per alcune caratteristiche che la rendono esclusiva e che possono essere così sintetizzate:
¨ Insegnamento delle tecniche di cucina più evolute
¨ Corsi esclusivamente pratici per ogni settore della cucina e della pasticceria
¨ Le ricette contenute nei vari corsi sono provenienti sia dal repertorio classico e di ricerca storica, sia da quello più moderno e di cucina creativa.
¨ Il corpo insegnante è di altissimo livello , proveniente perlopiù da istituti alberghieri

Il calendario dei corsi prevede, in ciascun anno, tre sessioni così distribuite:
¨ Da settembre a dicembre
¨ Da gennaio a marzo
¨ Da aprile a giugno
¨ Le lezioni hanno cadenza settimanale e durata di 3 ore .

Al termine dei corsi principali : cucina classica, alta cucina, la cucina del pesce , pasticceria, viene rilasciato un attestato di frequenza.